The One生活概念店

優雅創新辦桌

手起刀落的鏗鏘聲響
夾雜食材入鍋的飛濺油花
如滾水般鼎沸不絕的熱鬧人聲
即臺灣傳統筵席的「辦桌」風貌
The One將經典解構再建構
保留傳統元素 投入創新思維
用風味描繪人文風土 創造料理生命力

臺菜優雅創新辦桌

談起孩提時代的餐宴,最令人期待的莫過於那香味撲鼻,總是熱鬧烘烘的「辦桌」。
The One食藝團隊在「法餐南霸天」簡天才師傅及「食材研究者」徐仲老師的指導下,將經典臺菜辦桌解構再建構,保留傳統元素,加入創新思維, 以法式手法翻轉成為「優雅創新辦桌」!

全套版(6道) $1680+10% / 位
輕盈版(5道) $1280+10% / 位
蔬食版(5道全素) $1280+10% / 位
餐酒宴(周五、六) 歡迎來電02-25363090洽詢包場方案

紅劍蝦三明治/甜豆泥起司球佐漬菜/五味晶凍軟絲

紅劍蝦三明治
從老臺菜辦桌中「龍蝦三明治」的概念出發,選用來自宜蘭的紅劍蝦,蝦的鮮甜、烤吐司的脆感,再加上美乃滋作為滑潤的介質,開啟味蕾。

甜豆泥起司球佐漬菜
搗成泥的青豆仁與莫札瑞拉起司(Mozzarella)塑形成球狀油炸,佐以輕醋漬菜食用,相較傳統辦桌菜中的炸物,清爽不膩口。

五味晶凍軟絲
將傳統臺式五味醬以法式晶凍的手法轉化,鋪陳在澎湖手釣軟絲上,不脫傳統鮮甜滋味,並在口腔中激盪出新的海味享受。

煙燻馬告醉雞/大地食蔬潤餅

潤餅為「咬春」習俗代表,把清爽的在地時蔬包入潤餅中,夾入用臺東馬告酒(取代紹興酒)浸漬過的風味醉雞,佐紅蔥腰果塔塔醬點綴提味,以法式新吃法引領出閩南潤餅文化新經典。

竹笙鮮凍澄清湯

將經典辦桌菜餚「竹笙雞湯」解構再建構。以法式凍派(Terrine)手法,使用麻竹筍、毛豆、竹笙及紅劍蝦,用「凍狀方式」凝凍在最鮮美的狀態。待管家注入法式澄清湯(Consomme),凍派輕盈化開融入湯中,另外搭配日式磯煮舒肥活鮑魚及生食級北海道干貝,完整品嚐精華中的精華。

火燒蝦燉飯

當東北季風開始吹拂,此時臺南、澎湖沿海特有、帶有不規則紅斑的火燒蝦最為肥美。將火燒蝦拌炒成濃郁蝦醬後,加入鮮蔬與雲林斗南嚴選越光米燉煮。飽吸濃稠醬汁的米粒,搭配火燒蝦製成的薄脆蝦餅享用,海味撲鼻,鮮香翻湧。

筍茸梅乾菜豬肉捲

轉譯自聞名遐邇的臺式宴席大菜「筍乾控肉」。以「義式肉捲Porchetta」手法,手工費心製成,精選肥瘦比例均衡的豬肉,捲入蘊含客家文化精髓的梅乾菜及筍茸,彼此緊密貼合旋成完美的圓,與香鹹的佐料共食,入口即化,潤口而不膩。

魷魚螺肉蒜

早年的經典酒家菜魷魚螺肉蒜,最重要的三味便是蒜香、魷魚和螺肉鮮美之味,與排骨湯頭的甜摻和醬油的滑順。The One改以「南海牌」螺肉、魷魚和臺灣鯛魚片,並依比例調和紅醬油、白醬油及濃口醬油混醬,最後噴上茴香酒,使味覺更富層次。

甜筍棒棒糖/ 東方美人茶凍

西餐中常用雪酪(Sorbet)清除餘味;而臺菜慣用茶來清口,以提高味覺品嚐下一道菜。The One結合兩者,以雲林古坑綠竹筍與鮮奶製成的冰棒,搭配新竹東方美人茶(又名「膨風茶」)製成的茶凍,創新風土特色小點。

Wine Pairing
The One x 深耕園
黑后葡萄酒2020

選用僅存不多的彰化二林黑后葡萄釀製而成,釀酒師以25%新桶、75%舊桶的比例進行發酵及桶陳,以完整保存厚實風味,發揮出品種特性。飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香,酸度清爽果香濃郁,適合搭配臺菜,為臺灣最優秀之黑后葡萄酒酒款。
$300 / Glass

Wine Pairing
The One x The Herbal
鹿野紅烏龍梅酒

The Herbal尋得「鹿嵿記茶莊」的高品質茶葉,不僅在梅酒中提高茶葉的使用量,更使用「兩階段浸泡」的方式堆疊茶香力度而不顯苦澀,並使用臺東鸞山青梅果泥製成的梅酒為底。
$220 / Glass