The One食藝.中山概念店

湯料理

從最初的零 到上桌的一
我們走訪了深山
用汗水踏遍每一寸土地
最終變成你我手中那一碗
充滿生命力與真滋味的湯料理

包種烏龍茶涮牛肉鴨肝湯

牛隻不使用瘦肉精、抗生素、生長激素,甚至在餐食之間享受音樂,牛肉包覆著蔬菜、鴨肝,淋上與包種烏龍茶共煮的湯底,香氣縈繞鼻腔

烏甜仔菜雞茸干貝麋湯

龍葵又稱烏甜仔菜,是臺灣早期眷村時代隨處可見的作物,以有機白米加入烏甜仔熬成米糜,生食級干貝和牛蒡絲畫龍點睛、回韻回甘

季節限定,請洽詢服務人員

蘋果香蕉蔬菜湯咖哩
(蔥蒜素)

以香蕉、蘋果、洋蔥和咖哩一同熬煮帶出料理甘甜及果香,加入巧克力和優格創造味覺層次

鮑魚竹筍海鮮糜湯

將米打成滑順濃郁的米糜,與花菇、金針菇、筍、雞高湯一同熬煮,加入鮑魚、蛤蜊帶起湯底鮮甜,重現美好滋味。

有機奶油玉米濃湯
(奶蛋素)

將有機玉米炒香,與鮮奶打成濃湯,加入紫糯米玉米,水果玉米和黃甜玉米的排狀玉米粒,口感和風味各異,湯底香甜,柔滑細膩。

檸檬凍紫蘇梅希臘沙拉

山藥、起司以切丁來保留口感,在酸中帶甜的清涼檸檬凍中混和鷹嘴豆及食用花,佐以薄透的壓花烘乾春捲皮,彷彿春日庭園的濾鏡。

大地食蔬溫沙拉

集結小農們的心血,十幾種新鮮蔬菜如大地調色盤般繽紛多彩,以特製南瓜醬、甜菜根醬妝點,引出蔬菜本身的清甜及風味。

烏魚子凱薩沙拉

片狀大白菜爽脆且飽含水分,搭配創新凱薩沙拉醬竟如此契合,濃郁的酸鹹風味混和煙燻肉片,最後將船釣野生烏魚子刨成碎屑,香氣鮮美。
【季節限定】

甜豆泥塔佐醃漬大頭菜

甜豆與馬鈴薯、醬料一同打成綿密、細緻的甜豆泥,酥炸至金黃透綠,佐以一日漬的甜脆大頭菜。

金珠豆腐佐蔥蒜醬
和金桔醬

六零年代的懷舊滋味經過復育,十石黃豆成了今日「金珠黃豆」,其製成的豆腐香醇,帶清甜尾韻,搭配皇珵黑豆醬油,以蔥蒜綠醬和金桔辣醬點綴。

共享盤

西西里風味香草爐烤海魚

一陣茴香的香氣飄入鼻腔,擠上黃檸檬,清爽的酸味立即提起烤海魚的鮮甜,與飽滿的蛤蜊、酸豆、橄欖一同品嚐,最後以鍋中鮮香醬汁搭配吳寶春法國麵包。

龍膽石斑南瓜蔬菜燉飯

臺版西班牙燉飯香甜濃郁,粒粒分明的臺灣米均勻沾覆鵝黃色澤的南瓜醬汁,丁狀竹筍、櫛瓜和水果玉米帶出甜味層次,鋪上肉質細緻清甜、口感Q彈的龍膽石斑。

自然牛肋眼佐焦糖奶油黑豆醬汁

「自然牛」指的是不使用瘦肉精、抗生素,天然圈養的牛隻。豐足的牛肉香氣配上柔軟焦香的三色甜椒和蔥、蒜,大大增加了料理的臺灣在地感,撒上黑豆豉粉,和自然牛的水份、甜味完美交織。