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海味迎年 | 暖食餐桌學 系列課程

海味迎年|暖食餐桌學

年節將近，餐桌上的風味不再只是日常，而是多了一份季節的氣息，也承接著家的記憶與迎新的心情。The One 以「海味迎年|暖食餐桌學」為題，從海洋到米食、從產地到餐桌，企劃了系列限定課程，邀請大家在溫暖的料理與細緻的品嘗中，重新理解台灣年節餐桌的優雅與創新。

1/21（三）海岸識蝦：東岸 × 西岸海蝦品嘗會

如果要用「蝦」來理解台灣海味，要從哪裡開始？ 這場活動特別邀請 海洋科學與養殖專家黃之暘教授——一位深入理解水生環境、養殖條件如何塑造海洋生物特性的學者，與 飲食文化研究者徐仲——台灣首位取得義大利慢食學院碩士學位、長年從產地到餐桌探索食材文化的引食人，共同帶領我們走進蝦的風味現場。 這場活動將以餐桌為起點，帶領大家認識台灣兩側海域截然不同的性格，一側是深海與東北角浪流交會的東岸，一側是海峽水系與西南沿岸孕養的西岸。 我們以午間食藝揭開序幕，讓味蕾先沈入節氣的節奏，為風味辨識打開感官入口。這不只是品嘗，而是一場從海岸延伸到餐桌的練習——在比較之中理解差異，在風味之中辨識方向。

1/28（三）糕成有時：蒸時與糖種的年糕風味差異

如果要用「年糕」來理解台灣年節餐桌，要從「蒸時與糖種」開始。The One 邀請您回到炊煙裊裊的廚房，重新認識年糕的生成時刻。 這場課程特別邀請飲食文化研究家徐仲，以及雙口呂文化廚房創辦人黃騰威與周佩儀，以製粿、炊粿與米食體驗串起人與土地的記憶與節氣脈絡。 活動以午間食藝開場，讓味蕾先沈入冬日與年節交會的溫暖節奏，為後續的甜香與米食探索打開感官入口。

2/6（五）養殖識蝦：三水系養殖白蝦比較

如果要用「養殖白蝦」來理解水系差異，要從「海水、半鹹水與淡水」開始。The One邀請飲食文化研究家徐仲，與國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，一同從餐桌回望養殖現場，理解水如何塑造蝦的性格。 活動以The One午間食藝開場，讓味蕾先沈澱於冬日溫潤的節奏之中。午餐後，正式進入蝦的風味探索。 以三種不同水系條件——海水、半鹹水與淡水，作為比較軸線，透過實際品嘗養殖白蝦及相關蝦種，感受水質、鹽度與生長環境，如何影響蝦的鮮味輪廓、口感彈性與風味厚度。

2/11（三）蝦乾識台灣：乾貨鮮味的風味來源

如果要用「蝦乾」來理解台灣乾貨鮮味，要從「產地與加工」開始探討。The One邀請飲食文化研究家徐仲，與國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，共同探索蝦乾的多樣風味及來源。 活動以午間食藝開場，溫暖的餐點讓味蕾沈澱，為蝦乾品嘗與比較打開感官入口。午餐後，從櫻花蝦、紅蝦、火燒蝦到劍蝦等多款蝦乾，逐一品嘗殼香、鹹鮮度與尾韻差異，建立完整味覺地圖。

活動資訊

地點：The One生活概念店

課程內容：The One午間食藝享用(主廚將依課程設計調整)、蝦與年糕風味品嘗、講師分享

費用：1,500~1,800元/堂 ，一次報名四場課程享優惠價6,000元

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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