20200730

食欲和情慾：日本「一碗湯」在The One（李昂）

The One是我最近最驚豔的一次美食經驗。
流行於日本的「一碗湯」，在台北化身為中山北路The One 中山的「輕頂級」料理。
「輕頂級」是我創的，用英文Light Fine Dining更容易講清楚，意思是有頂級餐飲的水準，但不用那麼多道菜、排場、規矩。當然，價格上也十分親民。
台菜本來就湯湯水水，中華料理也據稱保留了「洛陽水席」的一些特色。相較於西餐，我們更是一個「湯」的民族。和日本最近走紅的「一碗湯」，容易呼應，而且會有更多自己台灣的特色。
首先要說明，一碗湯並不是只是一碗湯，而是當中有許多巧妙的變化，只不過全是以有湯水的方式來呈現。達到輕、巧、優雅、無負擔的效果。在夏季，不想也沒有胃口吃太過於油膩飽足，真的是好的選擇。 當然，客人要有飽足的感覺，附餐也會有麵包、爆米花等等的副食。 於是，從The One推出「三濃、三清、三甜」的一碗湯，我們看到台灣傳統美妙的結合西式料理。

物超所值的輕頂級

一開始的松露菌菇塔，松露香味巧妙地引起頂級美食的食欲，接下來是在台灣許久不見的溫沙拉，由十一種時蔬組成的大地時蔬沙拉，特選有機時蔬，恰到好處的煮過與溫度，真的是好久不見，讓我歡喜又感動。 比如「火燒蝦膏甘濃湯」，用到台南、澎湖產的身上不規則的紅斑火燒蝦，火燒蝦的甘甜，飯粒的組合，整個呈現，像是台灣民間「飯湯」的最頂級版。妙不可言！
「烏龍茶清涮牛肉鴨肝」，用芸彰牧場飼養的無瘦肉精、生長激素的牛肉，牛肉裡面包覆著蔬菜、鴨肝，並畫龍點晴加上高山烏龍茶。這是不是讓我們想到南部傳統的現宰牛肉湯？更多變化的進階版。 「烏甜仔菜雞茸干貝麋湯」對我是個全新的體驗。烏甜仔煮粥據說是鄉下普及的老味道，我只有自認自己沒有那麼鄉土，不知道究竟是什麼，當作是一個最好的學習課程。
另外，還有「樹豆豬腳」、「海鮮湯麵」等。飯後台東手洗愛玉加巴薩米克醋釀成的梅汁作成的甜湯。
其他甜湯的表現也很精采，比如「洛神季節甜湯」，芒果草莓與冰沙，浸在濃濃的洛神花茶湯中，豐富了我們對甜品、下午茶的概念，切成薄片一片片堆疊起來的「火龍果蔬果蛋糕」，簡直就是個千層蛋糕，外餡由胡蘿蔔與柳橙汁做成，內餡用火龍果片，更健康、更有趣。切成薄片的火龍果口感與一般塊狀不同，層層之間跳空，尤其水果纖維感十足。 新裝潢走自然風格的空間，特製的陶器餐具，頂級的食材，有西廚南霸天的簡天才大廚提點的手藝，價格可以不到500元起跳，真的是物超所值的「輕頂級」 ，令我真心的喜歡。

資料出處：https://tw.appledaily.com/forum/20200730/OLKP7LEBVRMGTCEPKIHGV2DDWE/