The One食藝.中山概念店

媒體報導

 20200922

入秋了喝碗湯暖暖身!The One中山概念店9款湯料理喝出台灣食材迷人風味

隨著天氣逐漸轉涼,喝個溫暖的湯入喉好度過涼爽秋日,也是人生樂事。由「The One」打造的食藝中山概念店,用一系列湯料理,以湯為主角重現台灣風土的迷人滋味。透過在地食材所創作的各式湯料理,讓我們再次窺見台灣豐富的生命力。

以「湯」品嚐大地的滋味

民以食為天的說法一點也不假,在地文化的養分有很大一部分來自於我們對於食材的認可與追求。這片土地如何餵養我們,往往也形塑出在地的文化。為了打造一系列「湯」料理,The One團隊邀請到台法料理名廚簡天才主廚指導,更與食材文化研究加徐仲老師合作,集結台灣各地優秀的食材生產者,以「三濃、三清、三甜」共九款湯料理,讓土地的生命力具體化,透過品飲料理的過程,讓食用者再次認識台灣。

阿嬤煮的勇士湯
某些人的兒時可能有印象,回到故鄉喝阿嬤煮的湯,有些人會嚐過帶點酸澀層次的樹豆,其實樹豆又稱木豆,產於印度,是台灣原住民:阿美族、排灣族及布農族等族群的主食材之一,阿美族以樹豆加上山豬骨頭熬煮,燉煮出能增強體力與耐力的溫暖湯品,又稱為「勇士湯」。以此食材為發想,搭配上豬腳濃湯,佐上米型麵,不油不膩,濃郁卻甘甜。將樹豆的精華發揮得淋漓盡致,充分引出豬肉的鮮美,這其實是屏東高樹客家人的食譜,樹豆融合豬腳,以熱騰騰的樹豆濃湯化開豬腳丁油脂,融化的膠質與湯汁結合在一起,風味多了層次,更香氣撲鼻。

季風帶來的火燒蝦海味
時序差不多邁向10月,颱風季節也告尾聲,入秋後東北季風開始吹撫,這時西南沿海包含台南,或是離島澎湖沿海的漁民會開始撈捕火燒蝦,身上斑紋不規則的火燒蝦,此時最為肥美可口。火燒蝦整隻都有可利用之處,將時節最甜美的火燒蝦熱炒到化為蝦醬,再和蔬菜一同熬煮,在濃郁的海味中,帶有蔬菜的清甜,此時加入有機白米從生米開始熬煮,充分吸收湯汁後,每一口都能嚐出美好的海洋滋味,蝦的濃郁香氣深入鼻腔,溫潤的蔬菜作為緩衝,是最具有台灣海島性格的一道料理。

高山茶與鮮牛肉
台灣人愛喝茶,高山茶甚至是國外包括日本等地盛讚的食材。以此為發想,搭配上雲林芸彰牧場飼養的牛肉,成為一道清甜的牛肉湯。選用此牛肉有其原因,幾乎不使用任何化學養料,以在地的天然飼料如蘿蔔、馬鈴薯、酒糟及牧草等飼養,肉質相當鮮甜。再以此牛肉包裹蔬菜、鴨肝,湯底則是加上筋油和蔬菜熬煮,充分引出食材的原味。最後上菜時以熱騰騰的高山烏龍茶湯淋上,如同台南在地牛肉湯的吃法,不僅食材新鮮,湯品更富有多重的味覺層次,更能吃到牛肉的原味。

水果王國與她的甜湯
除了鹹食的濃湯跟清湯,甜湯也頗有看頭。像是以當季水果製作的「洛神季節水果甜湯」,就是以當季水果加上雪酪(Sorbet)製作,在不同類型的果香中嚐到不同層次的自然甜味;屬於媽媽的銀耳甜湯食譜,以此為發想,採用天然健康的桃膠增加口感,加上散發淡淡花香的活性銀耳,讓這款湯多了點層次;而台灣最高級的哈密瓜品種「日本阿露絲」系列,一粒高達上千元,以此清甜的阿露絲洋香瓜,搭配上台東永福社區的鹽之花,以大地的甜,佐上海水萃取的鹹,兩者交織,在味蕾中互補襯托,更是精彩的一道甜品。

在地食材打造家鄉味
目前每款湯料理皆附有松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁等;下午茶的甜湯則附有主廚的特製水果小點、桂花烏龍茶,都是在地的食材。或許我們早已習慣許多精緻的各國料理,台灣作為海島國家,充滿活力且富有彈性,確實很多機會品嚐到國外美食,但別忘記名為寶島的福爾摩沙,在地的美妙滋味從來沒有缺少過,或許趁著入秋時節,來一湯中山食藝,品嚐一下故鄉、母親和阿嬤的味道,讓最在地的食材化為養分,再次滋養你我的心靈。

「三濃」湯品:
烏甜仔菜雞茸干貝糜湯
樹豆豬腳濃湯佐米型麵
火燒蝦膏泔濃湯

「三清」湯品:
蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)
澎湃海鮮麵湯
高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯

「三甜」湯品:
洛神季節水果甜湯
銀耳桂圓桃膠甜湯
阿露絲哈密瓜甜湯

The One食藝.中山概念店
SITE:台北市中山區中山北路二段30號(中山站4號出口,步行約4分鐘)
TEL:02-2536-3050

資料出處:https://www.esquire.tw/tab/524/id/35735