臺南小吃元素──火燒蝦的法式轉化
火燒蝦又有赤鬚蝦的稱呼，身上帶有不規則紅斑，一見其貌，必聯想到臺南庶民小吃，舉凡蝦仁飯、蝦捲、蝦仁肉圓，都以此作為料理鮮味的來源。簡天才師傅由法式開胃湯品「鮮蝦濃湯」做為靈感，把主角替換為島國南部沿岸的火燒蝦，如此便產生了「臺味西吃」的連結。
The One食藝‧中山概念店的「火燒蝦膏泔濃湯」，由簡天才師傅指導，首先將火燒蝦拌炒成濃郁蝦醬，加入蔬菜調理至濃稠香甜，最後與越光米燉煮成蝦粥，讓米飯飽吸濃郁湯汁的鮮甜味，開蓋鮮香翻湧，海味撲鼻，深受品味者喜愛。
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