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【The One 異數講堂】開時 ‧ 開灶｜台式早午餐的優雅食光

【開時 ‧ 開灶】台式早午餐的優雅食光 系列課程

你有多久，沒有好好品味一碗粥、一碟小菜了？

對台灣人來說，清粥小菜是再熟悉不過的日常滋味。一碗熱粥，搭配豆腐乳、醃梅、老蘿蔔乾或肉鬆，不需要繁複的料理，也能構成一頓令人安心的餐食。但這些看似平凡的食材，其實蘊藏著台灣人的飲食記憶、土地風土，以及世代傳承的保存與料理智慧。

如果有一天，我們不再只是把清粥小菜當成早餐，而是以更細膩的眼光重新認識食材、探索風味，甚至將傳統小菜轉化為一道道創意料理，那麼，熟悉的台灣味，是否也能成為一場值得細細品味的優雅早午餐？

The One 異數講堂《開時 ‧ 開灶》，邀請你從一味食材出發，開啟一場關於台灣飲食文化、風土物產與料理美學的探索。

2026/11/26（四）11:00~13:00 漬梅的酸甜風土｜暖粥早午餐沙龍講座

酸甜之間，藏著食材與時間共同寫下的風味。

一顆梅子，從枝頭上的果實，到餐桌上的漬梅，經歷的不只是採收與醃漬，更是人與土地、季節與時間之間的對話。來自嘉義中埔的「祥記梅子」，長年投入梅子的栽培、醃漬與風味傳承。這次，The One 再度邀請祥記梅子主理人暨文化推廣講師謝育倫，從熟悉的漬梅出發，帶我們走進梅子的風土世界，重新認識這項深植台灣飲食文化的傳統食材。

一顆梅子，如何醞釀出不同的風味？ 梅子的酸、甜、香與口感，如何隨著採收、醃漬與時間產生變化？不同熟成階段的梅子，又藏著哪些值得細細品味的差異？跟著育倫的分享，從梅子的產地故事、醃漬工藝到風味變化，認識傳統漬梅背後的職人經驗與飲食智慧。透過對食材的理解與品味，發現一顆梅子不只是酸甜開胃的佐餐小菜，更蘊藏著豐富的風味層次與料理可能。

不僅是配粥，用梅香燒出熱炒店般的迷人滋味 這一次，育倫更要帶來一道以梅子為靈感的獨家料理——梅子醬燒杏鮑菇麵腸。

以熱炒店經典三杯料理的手法為靈感，將杏鮑菇與麵腸煎至表面焦香，再加入三年漬梅、梅汁與特調醬汁慢火燒煮，讓梅子的酸甜與醬汁的鹹香層層交融。杏鮑菇的彈嫩、麵腸吸飽醬汁的飽滿口感，加上漬梅熟成後的風味，交織出鹹甜中帶著清爽酸香、令人回味的迷人滋味。

當這道梅子醬燒料理遇上 The One 優雅創新的暖粥早午餐，醬燒的濃郁與暖粥的溫潤相互映襯，讓漬梅不再只是餐桌上的開胃小菜，不僅是能為一餐帶來豐富層次的料理主角，更是讓傳統漬梅走進當代台式早午餐的優雅創新。

2026/12/11（五）11:00~13:00 蘿蔔乾的歲藏滋味｜暖粥早午餐沙龍講座

從歲月淬鍊的鹹香，讀懂台灣人的惜食智慧

有些滋味，不急著在當下綻放，而是在時間裡慢慢沉澱。

老蘿蔔乾，是台灣餐桌上熟悉的傳統食材。從蘿蔔的採收、乾燥與醃藏，到歲月累積出的鹹香與醇厚，它不只是清粥旁的一味小菜，更承載著過去人們順應季節、保存食材，以及將當令滋味留給日常的生活智慧。

這一次，The One 邀請生活飲食作家游惠玲老師，從她長年對料理、食材與廚房生活的觀察出發，帶我們重新認識老蘿蔔乾。延續過去與 The One 合作的乾貨主題，從食材保存與料理應用的角度，探索乾貨如何濃縮風味、豐富餐桌，也重新發現這味傳統食材在當代飲食中的可能。

一味老蘿蔔乾，收藏著什麼樣的風土與時間？

為什麼有些食材經過乾燥、醃藏與時間的轉化，反而能展現更深厚的風味？看似樸實的老蘿蔔乾，又如何在料理中帶來鹹香、鮮味與層次？跟著游惠玲老師，從乾貨的保存智慧與日常料理出發，重新理解傳統食材如何走進廚房，成為既方便又富有風味的料理素材。

從清粥小菜裡熟悉的鹹香，到料理中值得細細探索的風味變化，讓我們看見：有些食材的美好，不在於繁複的烹調，而在於時間留下的深度，以及人們運用食材的生活智慧。

從粥品配菜，到講師專屬設計的獨家料理

老蘿蔔乾的魅力，不只在於它與白粥的經典搭配，也在於它能如何為一道料理增添鹹香與風味層次。

本場除了享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，游惠玲老師也將以老蘿蔔乾為主題，專為本場活動設計一道獨家配粥料理，透過她對食材與料理的理解，展現這味傳統乾貨在餐桌上的新可能。

邀你與游惠玲老師一起，從老蘿蔔乾出發，品味台灣傳統乾貨的生活智慧，發現日常餐桌裡，那些被時間珍藏的美好滋味。

2026/12/22（二）11:00~13:00 豆腐乳的醇香韻味｜暖粥早午餐沙龍講座

從兩年陳放的豆腐乳，品時間淬鍊的風土韻味

有些滋味，來自土地；有些深度，則交給時間慢慢醞釀。

在台灣人的餐桌上，豆腐乳是熟悉不過的傳統滋味。一小塊豆腐乳，搭配一碗熱粥，就是許多人記憶中的家常風景。但你是否想過，這一味看似平凡的佐餐小菜，背後竟藏著對節氣的掌握、自然菌種的運用，以及時間所醞釀出的風味變化？

這一次，The One 邀請宜蘭深溝村「穗穗念」主理人朱美虹老師，從她長年與土地、農作及傳統發酵食材相伴的生活經驗出發，帶我們重新認識豆腐乳。以美虹姐親手製作、陳放兩年的豆腐乳為主角，從宜蘭傳統製麴工藝、豆腐乳的陳放與風味變化，到顛覆日常想像的創意料理，探索一味傳統食材如何在時間與料理之間，展現深厚而迷人的風味層次。

一塊豆腐乳，藏著宜蘭的節氣與製麴智慧

製作豆腐乳的重要原料之一，是米麴。不同於直接使用現成菌粉的方式，宜蘭傳統糙米麴仰賴自然採菌，讓環境中的菌種參與製麴。這項工藝對天候與時節有著高度依賴，也讓米麴的製作與地方生活緊密相連。

在適合製麴的季節，米麴與豆腐塊甚至會一起出現在宜蘭當地各式店鋪，成為居民生活裡熟悉的景象。從節氣、天候到地方飲食習慣，一罐豆腐乳所承載的，不只是發酵技術，更是人們順應自然、運用食材的生活智慧。

跟著美虹姐的分享，我們將從豆腐乳的兩大靈魂原料——米麴與豆腐塊出發，認識傳統製作方式背後的講究，理解這味家常食材如何從地方風土中孕育而生。

第一年陳放的豆腐乳，可以與無鹽發酵奶油結合，調製成溫潤細緻的豆腐乳奶油醬，搭配麵包，讓傳統鹹香與奶油的圓潤交織出新的風味。兩年陳放的豆腐乳，則可以加入橄欖油炒製的菇類，為食材增添醇厚層次；也能將豆腐乳與湯汁一同打成醬料，運用在腐乳雞等料理之中，讓熟悉的發酵食材展現更多元的可能。

兩年陳放豆腐乳，遇上一道獨家佐粥料理

這一次，我們不只聽美虹姐分享豆腐乳的故事，也要讓味蕾親自感受它的魅力。

除了享用 The One 優雅創新的暖粥早午餐，朱美虹老師也將以豆腐乳為主題，專為本場活動設計一道獨家配粥料理，將她對傳統發酵食材與現代料理的理解，化為餐桌上的專屬創作。

當兩年陳放的豆腐乳，從傳統佐餐小菜轉化為料理中的風味主角，熟悉的清粥小菜也有了新的想像。透過實際品嘗，感受豆腐乳如何為料理增添醇厚與層次，探索這味傳統食材與暖粥早午餐之間的美好搭配。

活動資訊

異數講堂 196 場 漬梅的酸甜風土｜暖粥早午餐沙龍講座

講者：祥記梅子主理人、文化推廣講師 謝育倫

地點：The One生活概念店

費用：NT1,200元/人，兩人同行NT1,980元 / 2人

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 197 場 蘿蔔乾的歲藏滋味｜暖粥早午餐沙龍講座

講者：生活飲食作家、料理與廚房生活研究者 游惠玲

地點：The One生活概念店

費用：NT1,200元/人，兩人同行NT1,980元 / 2人

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 198 場 豆腐乳的醇香韻味｜暖粥早午餐沙龍講座

講者：宜蘭深溝村「穗穗念」主理人 朱美虹

地點：The One生活概念店

費用：NT1,200元/人，兩人同行NT1,980元 / 2人

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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