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【The One異數講堂】一豬之味｜從分切到餐桌的台灣豬肉風景

一豬之味｜從分切到餐桌的台灣豬肉風景 系列課程

「一頭豬，可以有多少種吃法？」

在台灣，這問題的答案可能比我們想像得更多。

同樣是豬肉，有人看重腿庫皮的Q彈與油脂香；有人將豬肉切成碎末，再做成肉燥與肉丸；有人透過調味、灌製與熟成，製成香腸；也有人從不同的部位與絞肉方式出發，讓豬肉走上截然不同的餐桌。

這一次，The One 異數講堂從「一頭台灣豬」出發，邀請肉品職人、台菜師傅、料理人與食品科學研究者，帶我們從最專業、深入的視角，重新認識台灣餐桌上你我最熟悉的食材。

這四堂食藝講堂，將從豬肉分切、絞肉方式到加工技術，重新打開我們對豬肉的理解。

◆ 彰化焢肉飯裡，不同部位的皮、肥、瘦與筋，如何決定一碗飯的口感？

◆ 同一塊豬肉，切丁、剁碎、粗絞、細絞，能變成什麼樣的肉燥、肉丸與地方小吃？

◆ 從台灣鹹蛋蒸肉到義大利 Cotechino，不同文化如何讓「絞肉」成為餐桌主角？

◆ 一條台灣香腸裡的肥瘦比例、糖量、辛香料與酒，藏著多少風味細節？

我們不只是吃台灣豬肉，而是從一塊肉開始，看見刀工、技術、地方與飲食習慣，如何共同塑造台灣餐桌上的味道。

因為一道料理的風味，往往早在下鍋之前就已經決定。 從選哪個部位、怎麼分切、如何絞碎，到加入什麼調味、用什麼方式加工——每一個看似細微的選擇，都決定了最後入口時的樣子。

這一次，讓我們跟著不同領域的講師，從一頭豬開始，重新認識台灣人的肉食風景。

2026/10/6（二）12:00~14:00 溫體、熟成與風乾：焢肉飯的價值從哪裡來？

同樣是爌肉，為什麼在彰化，人們稱它為「焢肉飯」？一碗看似簡單的焢肉飯，其實藏著對豬肉部位極細緻的理解。

腿庫、圈仔、腿仁、離緣與三層肉，各自有不同的皮、肥、瘦與筋比例，也因此形成截然不同的口感。

這一場 The One 異數講堂，我們將從豬肉分切開始。

由講師幻龍 (顏震宇) 帶領大家認識不同豬肉部位，看懂一塊肉如何因為脂肪與肌肉的分布，而決定最後適合的料理方式。

整場餐會以彰化焢肉為主題，從前菜、湯品到主菜，設計一套完整的豬肉套餐。

主菜更將以抽籤的有趣方式決定你獲得的是哪幾個豬肉部位，讓每個人吃到一套屬於自己的彰化焢肉飯。

用餐之間，顏震宇將分享彰化 24 小時的焢肉生活；徐仲則從醬油與辛香料出發，談台灣人熟悉的醬滷滋味。 「從半隻豬開始，看懂一碗焢肉飯。」

2026/11/19（四）12:00~14:00 切還是絞？肉燥與台灣肉丸的地方味

同一塊豬肉，可以用切或絞的方式處理，但切成多大、絞得多細都是學問，可能使最後的味道呈現截然不同。

那麼你知道究竟「肉燥該手切、細切，還是使用絞肉嗎？」

「同樣是絞肉，粗絞與細絞有什麼不同？」

「絞一次與絞兩次，又會如何改變肉的顆粒、肥瘦分布與入口口感？」

這些小小的疑問或許曾在你品嘗肉燥飯時出現過，但你可能也不曾再去細思。

這一次透過食藝講座，以有趣、輕鬆又好吃的形式來切入這些疑問吧！

由台菜師傅王永宗帶領，從「把肉變小」這件事開始，重新理解台灣各地不同的豬肉料理。

從肉燥出發，延伸至南部客家庄甩肉丸、台南八寶丸、北斗酥丸與苗栗覆菜肉丸，看看同樣是豬肉，如何因為刀工、絞肉方式與地方飲食習慣，而發展出不同樣貌。

這些料理也將走進當日餐桌，從前菜、湯品到主菜，讓不同形式的豬肉，構成一場完整的地方風味探索。

從一塊肉的大小開始，吃出台灣不同地方的味道。

2026/11/23（一）12:00~14:00 從鹹蛋蒸肉到 Cotechino：台義絞肉餐桌

如果把一塊肉絞碎，它可以變化出什麼樣的料理？

在台灣，絞肉可以做成鹹蛋蒸肉、瓜仔肉等；在義大利，則可以經過調味、灌製與烹調，成為冬日餐桌上常見的 Cotechino。

同樣都是豬絞肉，在不同文化下，卻發展出截然不同的料理方式。

這一次，當台中黑豬肉職人王怡瑄，遇上義大利料理主廚的王嘉平，會激發出什麼樣的火花？

兩人將從選肉、切肉、絞肉與調味開始，帶大家比較台灣與義大利如何理解「絞肉料理」。

從台灣家庭餐桌上的鹹蛋蒸肉，一路走到義大利的 Cotechino，看看不同文化如何透過肉的部位、顆粒與調味方式，讓絞肉成為一道料理中的主角。

課程當天，The One 食藝團隊也將以台灣與義大利的絞肉料理為靈感，設計完整主題套餐。

「一張餐桌，兩種文化」

從一口絞肉，重新理解料理如何因為地方而產生不同的樣貌。

2026/12/28（一）12:00~14:00 台灣香腸解密：肥瘦、甜度與酒香

台灣香腸配上大蒜，是你我從小吃到大也吃不膩的台灣滋味，這一條香腸看似簡單，卻比想像中講究。

從選肉、絞肉、調味、灌製到加熱，每一個步驟，都會改變最後的口感與香氣。

八比二、七比三、六比四——「這些不同的肥瘦比例，會如何影響香腸的多汁與口感？」

「粗絞、細絞、脂肪切丁，或是與瘦肉一起絞碎，這些做法又會帶來哪些不同？」

「糖、蒜頭、白胡椒、黑胡椒、五香粉、肉桂與甘草，這些調料如何形塑我們熟悉的台灣香腸風味？」

「米酒、高粱與紹興酒，又如何讓香腸多了一層不同的酒香層次？」

這一次，我們邀請到宜蘭大學食品科學系副教授許馨云，從食品科學的角度，拆解一條台灣香腸背後的風味組成。

當日餐桌也將以不同香腸為主題，設計前菜、湯品與主菜，透過實際品嘗，比較不同製程與配方所帶來的差異，以專業的視角、輕鬆美味的方式探究台灣的飲食文化。

最終你會理解到，原來一條香腸裡，也藏著台灣人對肉、甜味與香氣的偏好。

活動資訊

異數講堂 178場 溫體、熟成與風乾：焢肉飯的價值從哪裡來？

講者：Solo Pasta 創辦人 王嘉平、台中清水黑豬肉職人 王怡瑄、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 179場　切還是絞？肉燥與台灣肉丸的地方味

講者：Solo Pasta 創辦人 王嘉平、台中清水黑豬肉職人 王怡瑄、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 180場　從鹹蛋蒸肉到 Cotechino：台義絞肉餐桌

講者：Solo Pasta 創辦人 王嘉平、台中清水黑豬肉職人 王怡瑄、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 181場　台灣香腸解密：肥瘦、甜度與酒香

講者：Solo Pasta 創辦人 王嘉平、台中清水黑豬肉職人 王怡瑄、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$2,400元 / 人（享兩人同行一人款待優惠：報名者可攜伴一位參加）

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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