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The One x 黃之暘｜海味盛宴：島嶼歲時餐會

The One x 黃之暘｜海味盛宴：島嶼歲時餐會 系列課程

循著海的時序，赴一席島嶼風味。

島嶼的滋味，總與時序相連。從秋日蟹鮮，到冬日烏金，台灣海鮮隨著季節、海域與漁獲更迭，在不同時節登上餐桌，也累積出屬於這座島嶼的飲食地景。

The One 邀請最愛吃魚、也最懂海鮮的黃之暘老師，以一席完整的海味套餐，帶您順著秋冬歲時，重新認識台灣人熟悉的海鮮。從螃蟹、魚漿到烏魚子，每一場餐會皆以當令食材入菜，設計前菜、湯品、主菜等多道料理，讓味覺成為認識食材的起點。

一邊品嘗，一邊從魚種、產地、捕撈、加工與挑選方法談起；從不同蟹種的肉質與鮮甜，到魚肉如何化作富有彈性的魚漿，再到一尾烏魚從洄游、捕撈至烏魚子製作的完整歷程。跟著黃之暘老師，從餐桌出發，循著島嶼的歲時海味，認識台灣海鮮細緻而豐富的滋味。

2026/10/27（二）12:00~14:00 秋日蟹宴：五種台灣蟹風味之席

入秋，是螃蟹正鮮的時節。

花蟹、三點蟹、石蟳、旭蟹與毛蟹，同樣來自海裡，卻有著截然不同的身形、肉質與風味。有的鮮甜細緻，有的肉質飽滿，有的適合清蒸，有的更適合煮湯、佐醬；一隻螃蟹怎麼挑、怎麼料理，其實藏著從海域、蟹種到餐桌的許多學問。

這一席秋日蟹宴，黃之暘老師將五種台灣常見螃蟹帶上餐桌，攜手The One食藝團隊也以前菜、湯品、主菜等多道料理，讓不同蟹種一一登場。 不只吃蟹，更從味覺開始比較：甜味、鮮味、肉質與香氣究竟有何不同？面對市場裡琳瑯滿目的螃蟹，又該如何辨認、挑選，知道哪一種蟹適合哪一種吃法？

從一隻蟹的身形，到入口時的細微差異，跟著黃之暘老師，在秋蟹品嘗中，吃懂台灣蟹的多樣滋味，也感受屬於秋日時節的島嶼鮮味。

2026/11/17（二）12:00~14:00 百變成味：魚漿的多重宇宙

魚丸、黑輪、甜不辣，看似熟悉，卻各自有著不同的滋味與模樣。

同樣從魚肉而來，經過打漿、調味與成形，卻能變成圓潤彈牙的魚丸、條狀的黑輪，或是外酥內嫩的甜不辣。不同漁港與地方，也發展出各自習慣的名稱、形狀與吃法。一團魚漿如何變出這麼多樣貌，其實藏著台灣各地不同的飲食文化與製作智慧。

這一席魚漿餐會，黃之暘老師攜手The One食藝團隊，將魚丸、黑輪、甜不辣等熟悉的魚漿製品，呈現別出心裁的多道料理，讓不同形式的魚漿製品變身為美味佳餚。

不只認識魚漿，更從味覺開始比較：不同魚種與製作方式，如何影響魚漿的黏性、彈性與口感？為什麼各地的魚丸有著不同的風格？同樣是魚漿製品，名稱、形狀與吃法又如何隨著地方而變化？

從一口熟悉的魚丸，到黑輪與甜不辣的不同滋味，跟著黃之暘老師，重新認識台灣日常飲食裡的百變滋味，以及其如何乘載一座島嶼的地方記憶。

2026/12/15（二）12:00~14:00 冬日烏金：烏魚與烏魚子珍味之宴

冬天，是烏魚正肥美的時節。

提起烏魚，許多人首先想到的是烏魚子；但從烏魚肉、烏魚膘到烏魚胗，同一尾烏魚的不同部位，卻有著截然不同的滋味、口感與料理方式。有的鮮嫩，有的油脂豐厚，有的帶著獨特香氣，而經過鹽漬、乾燥後的烏魚子，更呈現出另一種濃郁風味。

這一席冬日烏魚宴，將烏魚肉、烏魚膘、烏魚胗與烏魚子呈現上桌，攜手The One食藝團隊以前菜、湯品與主菜，讓烏魚不同部位各自登場，也從不同料理手法中，品味多樣風味。

不只吃烏魚，黃之暘老師更從一尾魚的生命歷程開始認識：從洄游、捕撈，到取卵、鹽漬與乾燥，烏魚子究竟如何一步步成為熟悉的滋味？不同的熟度、鹹度、油脂與香氣，又會帶來什麼樣的味覺差異？ 面對市場裡常見的烏魚，又該如何分辨野生與養殖？從魚體、肉質到風味，哪些細節能成為判斷的線索？

從不同部位，到烏魚子製作過程中的細微變化，吃懂烏魚從海洋到餐桌的多樣滋味，也重新認識冬日時節屬於台灣的鮮味與風土。

活動資訊

異數講堂 169場 秋日蟹宴：五種台灣蟹風味之席

講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘 、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$3,000元 / 人 ( 兩人同行，一人款待，歡迎攜伴參加)

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 170場 百變成味：魚漿的多重宇宙

講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘 、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$2,400元 / 人 ( 兩人同行，一人款待，歡迎攜伴參加)

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 171場 冬日烏金：烏魚與烏魚子的珍味之宴

講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘 、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：NT$3,000元 / 人 ( 兩人同行，一人款待，歡迎攜伴參加)

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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