20260612

【The One 異數講堂】品味台灣鰻｜從養殖現場到餐桌的風味探索

7/28（二）12:00~15:00 品味台灣鰻｜從養殖現場到餐桌的風味探索

如果要用一尾魚認識台灣的水域故事，或許可以從鰻魚開始。

每逢夏季，日本有土用丑日食鰻的習俗；而在台灣，鰻魚則承載著另一段屬於島嶼水域的故事。從養殖池到加工廠，從外銷市場到在地餐桌，台灣曾長年是東亞重要的鰻魚生產基地，也形塑出獨特的產業與飲食地景。

對多數人而言，鰻魚是一碗香氣濃郁的蒲燒鰻魚飯；然而在餐桌之外，牠同時也是台灣養殖漁業、加工技術與東亞飲食文化交流的重要縮影。曾經大量外銷海外的台灣鰻魚，如何成為國際市場上的重要角色？而當我們重新將目光放回本地餐桌，又該如何理解台灣鰻魚自身的風味與價值？

這場活動特別邀請水產養殖與海洋科學專家黃之暘教授，帶領大家從鰻魚飯出發，認識鰻魚在台灣與東亞飲食文化中的位置，也梳理台灣鰻魚產業與市場發展的變遷。從養殖環境、加工方式到消費習慣，每一個環節都影響著最終入口的風味表現。

活動將以午間食藝揭開序幕，讓感官率先進入風味的世界。現場除分享鰻魚的產地故事與文化脈絡，也將實際觀察不同鰻魚製品與處理方式，並品嚐本地鰻魚的蒲燒或白燒風味，在香氣、油脂與口感層次之間，重新認識這項陪伴台灣數十年的重要水產。

這不只是一場關於鰻魚的品味課，更是一段從養殖現場到餐桌風景的探索旅程。在一口滋味之中，看見台灣水域、產業與飲食文化交織而成的風土故事。

【台灣鰻魚風味品鑑體驗】

透過實際品嚐蒲燒與白燒等不同表現方式，感受台灣鰻魚在香氣、油脂、肉質與口感上的細緻差異，從味蕾出發，建立對在地鰻魚的風味認識。

【鰻魚的產地故事】

從養殖環境、加工技術到東亞市場的發展脈絡，認識台灣鰻魚如何從水域走向餐桌，理解其背後交織的產業、文化與飲食記憶。

【The One 午間食藝品嘗】

The One 食藝團隊將以鰻魚為靈感，透過料理設計與風味演繹，展現食材本質與當代餐桌美學，讓產地故事在餐桌上化作可感、可品的風味體驗。

活動資訊

異數生活 144場 品味台灣鰻｜從養殖現場到餐桌的風味探索

講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘 、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

費用：1500元/堂

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

The One 生活概念店
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