20260611

【The One 異數講堂】植感生活｜山野釀造與夏日蔬果旬味

植感生活｜山野釀造與夏日蔬果旬味

【重新認識屬於台灣夏天的風味】

山野釀造 × 市場旬菜，從植物、發酵與日常飲食之間，看見台灣夏季的風土氣味

【3位帶路者現場引導】

植物研究者 × 品飲主持人 × 市場觀察者，帶你從氣味、風味與產地經驗，重新理解日常食物的來源

【從部落釀造到市場餐桌的風味採集】

認識酒麴植物、小米酒與糯米酒，也重新回到市場，看見夏季蔬菜與根莖作物的季節樣貌

【從氣味、口感到風土的感官練習】

從植物的香氣、酒體的甜酸與尾韻，到蔬菜的手感、水分與成熟度，學會用感官理解風味

【重新打開觀看台灣飲食的方式】

不只認識酒與蔬菜，而是重新理解植物、季節、土地與生活文化之間的連結

生活裡的風味，很多時候是可以被喝進身體裡的。 可能是一杯帶著植物氣息的小米酒，也可能是一籃剛從市場挑回、帶著盛夏氣味的旬菜。 這些看似平常的存在，我們每天都會接觸，卻很少停下來想——它們是如何被種植、被採集、被釀造，又如何一步步成為我們餐桌與日常風味的一部分。

這一次，我們從夏天最貼近土地的兩個場域出發：山野裡的釀造植物，以及市場中的旬味蔬菜。 一邊是藏在部落釀造文化中的酒麴植物與發酵智慧；另一邊則是市場攤位裡，那些陪伴日常、耐放而充滿季節感的根莖與葉菜。從植物的氣味、酒的香氣與尾韻，到蔬菜的外型、手感與產季，它們共同構成了屬於台灣夏天的風味風景。

在這系列講座中，我們邀請植物研究者、品飲主持人與市場觀察者，透過辨識、品飲與經驗分享，一起重新打開感官，理解這些與生活緊密相連的存在： 「為什麼不同族群，會選擇不同植物作為酒麴？」 「一杯小米酒與糯米酒，藏著哪些風土與文化的差異？」 「盛夏市場裡的根莖與葉菜，又該如何挑選、保存與理解季節？」 當我們開始重新理解植物、風味與土地之間的關係，也許會發現：台灣的夏天，不只存在於氣溫裡，也存在於市場攤位、山野氣味，以及每一次舉杯與用餐的日常之中。

7/8（三）14:00~16:00 醉人的微醺植物 : 原民與祭典與釀造智慧

為了釀酒，阿美族、魯凱族、排灣族、布農族等不同族群，各自有其採集觀點，就算是同一族群，隨著居住地或習俗的差異，使用的植物也不一樣，最終造就杯中的風味差異。

因此，董景生博士將帶領大家，以採集之名，認識這些可做為酒麴的植物，諸如九層塔、過山香、山素英、雞母珠、大葉田香、艾草、艾納香、臺灣澤蘭、野菊等，體會它們的氣味、葉形、生長位置和使用方式。

我們也將品嚐部分原民的小米酒或糯米酒，以此對比理解風味的來源，建立看待植物的關鍵，理解為什麼會被採集？探索進入日常生活和發酵文化！

7/15（三）14:00~16:00 盛夏元氣補給：根莖常備菜與夏日葉菜

盛夏時節，市場裡的蔬菜總特別考驗選購與保存。天氣炎熱、濕氣重，遇上颱風季，菜價波動快速，許多人也開始重新思考：哪些蔬菜適合常備？哪些又真正適合台灣夏天？

這堂課將從最貼近日常的「耐放根莖常備菜」開始，重新認識馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜與玉米。 它們有的耐放、有的飽足，有些甚至是颱風季來臨前，市場裡最容易被優先採買的存在。但看似簡單的根莖類，其實也藏著許多日常經驗——像是馬鈴薯為什麼容易發芽？南瓜如何判斷成熟度？玉米怎麼挑才不容易乾老？又該如何保存，才能延長它們在夏天裡的最佳狀態？

接著，課程也將延伸到夏季常見的葉菜與果菜。

像高麗菜、A菜、小白菜、蚵白菜與番茄，雖然日日可見，卻往往最容易因炎熱與潮濕而腐爛、生蟲。從外型、水分、葉面狀態到季節特徵，我們會一起重新學習：什麼是適合夏天的挑菜方式，以及如何理解不同蔬菜背後的產地與季節變化。

這次特別邀請長年觀察市場與台灣農產的「少婦救星 廖?程」來分享，讓一堂市場蔬菜課不只是認識食材，而是重新建立我們對季節、土地與日常飲食的感受力。

當我們開始重新理解蔬菜，也許會發現：那些每天被提回家的根莖與葉菜，其實就是台灣夏天最真實、也最重要的生活風景。

7/21（二）14:00~16:00 山野入杯：品飲原住民族的小米酒與糯米酒

談到台灣的酒，許多人熟悉威士忌、高粱或啤酒，卻很少真正認識小米酒與糯米酒背後的風味文化。這次特別邀請長年投入酒類文化研究與品飲教育的酒類專家王鵬，帶大家從台灣傳統釀造出發，重新理解原住民族酒飲中的植物、穀物與風土。

王鵬同時也是 TaiwanPlus 英語節目《Taiwan On the Rocks》的主持人，長期透過酒類文化，探索台灣不同地方的飲食風景與釀造故事。對他而言，酒不只是飲品，更是一種認識土地與文化的方法。

這次課程中，將實際品飲幾款來自合法酒廠、遵循傳統酒麴工法製作的小米酒、糯米酒與高粱酒。不同原料、不同發酵方式，以及不同族群的飲食習慣，也讓每一款酒展現出截然不同的香氣與風味。

有些帶著糯米發酵後柔和的甜感，有些則保留小米特有的穀物氣息；有些尾韻輕盈，有些則帶著較深的發酵層次。從酒體的色澤、香氣、甜酸平衡到尾韻變化，我們將一起重新學習：如何理解與欣賞這些屬於台灣土地的傳統酒飲。

當這些酒被放在一起時，它們不只是單純的飲品，而是一整張關於台灣風土、族群與發酵文化的風味地景。

活動資訊

異數講堂 141場 醉人的微醺植物 : 原民與祭典與釀造智慧

講者：民族植物專家 董景生博士、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

課程內容：釀造植物講座分享、小米酒品嘗

費用：800元/堂

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 142場 盛夏元氣補給：根莖常備菜與夏日葉菜

講者：市場選菜達人/少婦救星 廖炯程、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

課程內容：蔬果選購學講座分享、多種蔬果比較

費用：800元/堂

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

異數講堂 143場 山野入杯：品飲原住民族的小米酒與糯米酒

講者：酒類專家 王鵬、飲食文化研究家 徐仲

地點：The One生活概念店

課程內容：小米酒與糯米酒講座分享與品飲

費用：1000元/堂

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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