20260507

【The One 異數講堂】老味新選｜從沙琪瑪到奶酥麵包的酥香記憶

老味新選｜從沙琪瑪到奶酥麵包的酥香記憶 系列課程

生活裡的甜，往往來得很簡單。可能是一塊隨手買的沙琪瑪，或是一口剛出爐的奶酥麵包。

這些味道我們再熟悉不過，卻很少停下來想——為什麼它們會是現在這個樣子？

這一次，我們從兩種看似平凡的甜點出發。 一個酥鬆、一個柔軟；一個帶著古早氣息，一個藏著麵包店的日常記憶。從地方餅舖到連鎖品牌，從油炸到烘烤，從抹醬到麵包結構，它們在不同時代裡被不斷調整，也悄悄改變了我們習慣的味道。

在這系列講座中，我們邀請兩位長期投入風味研究與烘焙實作的講者，透過實際品嘗、比較與解析，帶大家重新打開感官，理解這些熟悉甜點的差異與層次—— 為什麼沙琪瑪可以酥、可以鬆，甚至可以不油？ 奶酥的香氣，究竟來自哪些細節的選擇？ 看似一樣的甜，為什麼吃起來差這麼多？

當我們開始細細品嚐，才會發現——那些習以為常的甜，其實都藏著時間、技術與選擇的痕跡。

6/4（四）15:00~17:00 酥鬆脆的選擇：重新認識台灣當代沙琪瑪

一口沙琪瑪，看似簡單，其實最能看出一種甜點如何隨著時代改變。 從地方餅舖的麵粉酥、花蓮老店的百棗酥，到今日的烘烤版、米製版、品牌聯名款與通路商品，台灣沙琪瑪早已不只是古早味零嘴，而是一條仍在持續變動中的甜點線索。 這堂課由和?子老師帶領，從歷史脈絡、地方風味到口感辨識，帶大家一邊品嘗、一邊比較，理解油炸與酥烤的差異，也重新打開欣賞沙琪瑪的方法。 現場將試吃多款不同風格的代表作品，譬如「慶春號」的百棗酥、「三廣食品」的木瓜酥、「義美香餅舖」的麵粉酥......等，從地方老店到當代品牌，重新理解台灣沙琪瑪的多種樣貌。

6/24（三）14:00~16:00 奶酥麵包與抹醬：香甜的懷舊滋味

一堂課，吃到台灣奶酥最迷人的樣子。 奶酥麵包幾乎是每個台灣人都熟悉的台式甜麵包。它可以是早餐店厚片吐司上的奶酥，也可以是傳統麵包店裡帶著時代記憶的經典款式。 課程中將品嘗幾款熟悉又帶著不同個性的奶酥麵包，有層層纏繞的辮子奶酥、像節慶花環的花圈奶酥，也有帶點童趣名字的墨西哥奶酥、酥皮奶酥與炸彈奶酥，各自藏著不同的香氣與性格。 同時也會試著感受不同奶油與奶酥抹醬帶來的細微差別——有的柔軟、有的濃郁，有的輕輕一抹就帶出甜味的層次。 我們將邀請台南小丞事麵包烘焙坊的重要推手賴德庭師傅，來分享如何做出好吃的奶酥麵包，並帶大家理解，一款看似日常的甜麵包，背後藏著的配方選擇、口感設計與台灣麵包店文化的變化。

活動資訊

地點：The One生活概念店

課程內容：飲食文化講座分享、各式點心品嘗、草本茶或咖啡飲品

費用：800元/堂

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