20260409

【The One 異數講堂】老味新選｜從繼光餅到紅豆麵包的餡料記憶

老味新選｜從繼光餅到紅豆麵包的餡料記憶 系列課程

生活，需要一點儀式感。不只是節日的講究，更是藏在日常裡，那些我們習以為常的味道。

這一次，我們從幾樣再熟悉不過的食物出發——繼光餅、豆沙與紅豆麵包。它們或許平凡，卻陪伴了許多人的成長記憶，也靜靜記錄著台灣飲食的變化。

有的來自傳統，有的受到外來文化影響，有的則在不同時代中不斷被改寫。從外皮的口感，到內裡的滋味，這些細微差異，其實都藏著地方風土、技術演變與時代選擇。

在這系列講座中，我們邀請三位長期關注飲食文化與風味的講者，透過品評、解析與故事分享，帶你重新認識這些熟悉的味道—— 為什麼同樣是繼光餅，吃起來卻不一樣？ 豆沙的細緻與顆粒，背後差在哪裡？ 紅豆麵包，又該怎麼「看」與「吃」？

當我們開始認真品嚐，才會發現——那些看似簡單的日常，其實一點也不簡單。

5/7（四）14:00~16:00 圓滿的滋味：繼光餅的文化溯源與風味地圖

可以將繼光餅看成台灣版的貝果？ 或者說繼光餅有自己獨立的歷史與地方文化脈絡，何必要蹭貝果的名字？ 既然坊間有眾多意見，那就直接開一堂分享課吧。我們邀請願意到處走訪台灣老味道的作家和?子，帶領大家走進各式有趣的烘焙老舖，細說繼光餅如何從抗倭名將的軍糧傳說，化身為繞境神將胸前的平安守護。除此之外，我們也展開一場全台「繼光餅」的實境品評，蒐羅了台灣各地稱為繼光餅的傳統滋味，透過感官分析，理解這款風土的味道。

5/20（三）14:00~16:00 糕餅豆沙大哉問：從細緻到顆粒的風味解密

為什麼有些豆沙入喉絲滑如綢，有些卻帶有質樸的顆粒豆韻？我們邀請餡料世家銘珍食品總經理林文炳，為我們分享解析「豆沙餡」。 究竟什麼是日式豆沙餡？究竟是現場以銅鍋熬煮紅豆餡的精神，或是配方上真的有所差異？所謂的豆沙餡究竟是純紅豆組成，或是一種混合的美感，屬於紅豆、紅雲豆、白鳳豆等地配比美學？ 這次透過林文炳的解說，解構豆沙餡的豆子選擇、油脂流派（豬油和奶油）以及糖的運用技術，帶領您親自品評多款豆沙，同時透過這樣細微的美好味道，談談台灣這些年來的烘焙發展。

5/27（三）14:00~16:00 紅豆麵包怎麼選？從外皮到內餡帶你吃出風味

若是走進一間陌生的烘焙店，你會怎樣挑選紅豆麵包？ 以外觀來說，你會挑選渾圓飽滿的體型，或是略扁但麵皮有光亮感的體型？麵包上你會在意撒的是黑芝麻、白芝麻或鹽漬櫻花？你會在意發酵技術是酒種流派或中種與高油糖流派？豆沙餡是否自己熬煮或獨有配方？豆沙要講究完全去皮或半泥半粒？ 我們邀請台中麵包林里的陳泓維師傅進行一場別開生面的紅豆麵包品嘗解說會，現場會蒐集台灣各種型態的紅豆麵包，從連鎖日常到傳統老舖，透過陳泓維專業的視角與感官引導，逐一剖析皮餡比的配方差異，也談談該如何欣賞。

活動資訊

地點：The One生活概念店

課程內容：飲食文化講座分享、各式點心品嘗、草本茶或咖啡飲品

費用：800元/堂 ，一次報名三場課程享優惠價2,000元

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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