20260225

【The One 異數講堂】台式烘焙與點心三講 - 老味新選｜ 蛋捲 × 牛粒 × 菠蘿麵包

老味新選｜蛋捲 × 牛粒 × 菠蘿麵包 系列課程

聊聊點心的身世故事 你可能吃過無數次蛋捲、牛粒、菠蘿麵包，卻不一定想過它們怎麼來的。像蛋捲，其實和濁水溪流域的農產發展、彰化的加工產業息息相關；牛粒這個可愛的名字，又是怎麼從被誤解到重新被認識；而菠蘿麵包，則融合了台式、港式、日式技術，在街角麵包店慢慢建立起我們對「好吃」的信任。 我們會用說故事的方式，把這些點心放回它們的時代與生活裡。

練習把味道講清楚 很多時候，我們知道「這個比較好吃」，卻說不出為什麼。這堂課會帶大家一起品嘗、比較，用簡單的方法拆解風味差異。 例如：吃蛋捲時，試著感受不同油脂與用蛋比例，如何影響蛋香、油香與脆度；比較牛粒用「全蛋」或「分蛋」做法，看看高度、回彈與入口碎裂感有什麼不同；觀察菠蘿麵包的裂紋、酥皮厚薄、麵包體的含水量，如何影響口感與最後留在嘴裡的味道。 就算沒有烘焙基礎，也能在這樣的練習裡，慢慢培養出屬於自己的味覺判斷力。課程結束後，我們不只是「會吃」，而是更懂得欣賞每一口點心背後的用心屬於它們的文化與故事。

3/11（三）10:00~12:00 蛋捲的地景：八寶圳、濁水溪與彰化味的誕生

第一堂課，我們從最熟悉、卻也最容易被忽略的點心——蛋捲開始。 這次邀請顏震宇擔任主講。他對喜年來這個品牌有很深的情感，因為在他眼中，它不只是零食品牌，而是一段家庭代工的歷史、一條地方產業轉型的路線，最終慢慢發展成台灣「送禮文化」的一部分。 這堂課，他會從八寶圳與濁水溪的開發談起——水源如何帶動農業，農業如何支撐加工，加工又如何讓彰化成為蛋捲重鎮。所謂的「彰化味」，並不是抽象的形容詞，而是地理、原料與時代共同堆疊出來的結果。 在這樣的文化脈絡下，我們再回到餐桌，實際品嘗不同油脂、蛋種與結構所形成的蛋捲風格。當你知道一支蛋捲背後的產業與時代，它的香氣，也會變得更有層次。

3/18（三）10:00~12:00 牛粒的身世：台灣馬卡龍的命名與滋味

第二堂課，我們把焦點放在那顆常被暱稱為「台灣馬卡龍」的小點心——牛粒。 這次特別邀請甜點研究者和?子主講，她同時也是《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》的作者，長期關注台灣甜點的歷史與文化脈絡。她將帶我們回到牛粒誕生與流行的年代，重新理解這個名字是怎麼來的，又是如何在不同時期被解讀、被誤解，甚至被重新包裝。 近年牛粒常被稱為「台灣馬卡龍」，這樣的稱呼真的貼切嗎？它和法式馬卡龍的差異只是外型，還是結構與滋味都不同？當我們用另一種文化的名字來指認自己的點心，背後其實牽涉的是品味想像、流行趨勢與身份認同。 這堂課不只是比較多種牛粒的口感，而是透過實際品嘗與文化梳理，帶大家重新認識牛粒——它鬆軟的外殼、微黏的夾餡，以及那份屬於台灣街角麵包店的親切甜味。吃懂它的身世，也許就能更自在地回答：它是台灣馬卡龍，還是它本來就有自己的名字與位置。

3/25（三）14:00~16:00 從裂紋到信任：菠蘿麵包的判斷練習

第三堂課，我們把視角拉回每天都可能經過、卻未必真正看懂的台式麵包——菠蘿麵包。 一顆菠蘿麵包的表面，其實早就說出它的工法與狀態：酥皮厚薄、裂紋走向、顆粒感、與麵體貼合的程度，都藏著師傅的選擇與功力。 這堂課特別邀請堂本麵包店與亞森洋?子創辦人——陳撫洸（阿洸師傅）親自帶領。阿洸師傅將從技術層面出發，拆解菠蘿麵包的麵體含水量、酥皮比例、攪拌與發酵邏輯，告訴大家：為什麼有的酥而不乾，有的鬆卻不塌。 現場會準備超過八款台灣常見的菠蘿麵包，從經典原味到不同配方與風格，一一實吃對照。不是憑印象說「這家比較好吃」，而是透過觀察與比較，慢慢建立自己的判斷標準。

活動資訊

地點：The One生活概念店

課程內容：飲食文化講座分享、各式點心品嘗、草本茶或咖啡或酒精飲品

費用：800元/堂 ，一次報名三場課程享優惠價2,000元

報名方式：私訊 facebook或Line小編，提供相關報名資訊，由小編提供匯款帳號並為您登記。

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