20251209

好好吃頓飯｜異數饗宴之夜 《優雅桔運-島嶼柑橘食光》

尋味台灣柑橘，為新年點亮一份優雅吉運。 一顆顆吸納陽光的橘子，不僅象徵豐收與吉祥，也在華人餐桌上承載著「大桔大利」的祝福寓意，成為日常與節慶之間最溫暖的色彩。 The One 食藝團隊以《優雅桔運－島嶼柑橘食光》為題，擷取台灣各地柑橘的獨特風土，翻轉人們對柑橘僅止於鮮食或甜點的印象。將其層次清晰的酸甜、精細的果皮香氣、乃至苦韻與辛香，融入細膩的現代料理手法之中，呈現既優雅又具創新精神的季節饗宴。今年的秋冬，我們以橘色光影與土地氣息為靈感，將祝福端上餐桌，讓味蕾也能感受一份圓滿與美好。 誠摯邀請您，走進 The One，品味一場承載吉意與柑香的優雅食光。

<老蘿蔔乾奶油水潤餅>

全臺僅此一家的新竹德龍商行水潤餅，散發淡淡肉桂香，嚼進新竹古老記憶，搭配以三年莊園級老蘿蔔乾特製的醇香奶油，承載著珍貴地方記憶，守護快消失的食物工藝。

<大地時蔬柑橘溫沙拉>

精選季節時蔬，與柑橘果乾搭配。 迷人的果香和微酸，彷彿將您瞬時帶入午後的田園，感受著自然的清風輕拂，宛如溫柔的陽光能穿透每一片時蔬，賦予它們旺盛的生命力。

<新竹峨眉柑橘貢丸澄清雞湯>

新竹在地小農種出的柑橘，香氣乾淨、風味明亮。我們選用這份當季果香，搭配台灣豬後腿肉，手工反覆揉製，做成一顆顆紮實又柔嫩的貢丸。沒有多餘的調味，吃得到豬肉本身的甜度，也感受到柑橘自然的清香。 湯底使用老母雞與蔬菜，慢火熬煮到湯色澄清、入口順口。加入柑橘後，多了一點讓人放鬆的香氣；馬告的辛香則讓風味更有層次，帶出貢丸的鮮。 喝上一口，是很單純的溫暖。味道輕盈、順口，讓人想再舀一匙。

<豬油拌飯>

以經典小吃為靈感，主廚將豬油拌飯化為一場味覺的升級演繹。選用台南16號越光米，以土鍋直火悶煮，米粒晶瑩飽滿，帶著自然的光澤與彈性。 熱氣升起時，特製豬油緩緩淋下，香氣即刻綻放。再添一匙 The One 紫蘇醬油膏，鹹香裡藏著草本的清韻；紅蔥頭酥散出微焦的甘香，火燒蝦與鮭魚卵交織出鮮甜層次。 最後以東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與嫩紫蘇苗點綴，如繁花覆於白米之上。鹹、鮮、香交融於舌尖，是記憶裡熟悉的滋味，也是被重新定義的豐美日常。

<佛利蒙Bread Pudding／枇杷子浸泡利口酒>

這道甜點結合了佛利蒙柑的清新果香與經典的Bread Pudding，帶來溫暖又濃郁的口感。 特別的是，我們選用台中新社枇杷籽浸泡在地瓜酒中，讓酒液融入杏仁般獨特的香氣，還帶有些許櫻桃和梅子的果香。 初聞時是明顯的甜杏仁香氣，入口後則滿溢著枇杷膏的柔和甜味。兩種截然不同卻優雅交織的味道，在嘴裡相互呼應，帶來驚喜又深刻的甜點體驗。