The One News
20220928
台灣山海經系列 ︱食慾之秋，從炊飯開始
時序入秋，清風捎來淡淡涼意，讓心底對溫暖身心的想望，悄然加深。
腦海不時浮現，從鍋蓋縫隙飄散的蒸騰熱氣，與那若隱若現香氣。
在這隨性而慵懶的秋天，特別適合「一鍋煮」料理，簡單方便又溫暖滿足。
各種一鍋煮的料理之中，「炊飯」更是以極其簡單的形式，將米食與秋季豐盛滋味疊加融合。以米粒為載體，湯汁為媒介，搭配上喜愛的食材，三者一鍋烹煮，翻拌融合後即可享用。但也因為如此簡單的料理形式，所以更加體現出食材本味。而其中的美味關鍵之一，正是「米」。
炊飯迷人之處，在於當米飯充分融合了食材鮮甜風味時，仍保有粒粒分明的口感。這除了料理時對水分的掌控之外，也與米本身的品種特質有關，近期所吃到的台南16號-台灣越光米，著實讓人感到驚艷。無論是蔬食版的五目炊飯，或是以甘醇老蘿蔔乾為基底的和牛炊飯，充分吸收食材鮮美的米飯，咀嚼後的滋味有著大大的滿足。
食慾之秋，從炊飯開始。
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