The One News
20210304
The One選一｜鳳梨果甘
臺灣的鳳梨多達二十四種，廣布全臺。為The One把持著果甘品質的盛哥，一聊起鳳梨便滔滔不絕，傳聞他將自家貨車增設了睡鋪，只為隨時能在產地過上一宿，果物的生長費時且倚仗天公，鳳梨成長在前，盛哥披星戴月，尾追在後。
果「甘」之「甘」取其尾韻自然甘甜、留香之意。盛哥使用水活性控制乾溼度，原味呈現鳳梨酸中帶甜的滋味，也因無添加多餘調味、化學物，膠質較少的品種略帶嚼勁（膠質多寡因品種而異，膠質多的品種仍偏軟），放置室溫約十分鐘，待其收空氣中水分後，便會回軟。
盛哥如庖丁解牛，把果皮和葉片給牛隻做為飼料，鳳梨頭甜度最高，拿來釀酒和醋；尾端最酸，用來做果醬；取甜味均勻的中段製作果甘，一顆鳳梨，從頭到尾淋漓盡致的使用，取於自然，用於自身，不產生一丁點浪費。
除了直接食用外，也可以泡水、煮甜湯、燉肉，甚至搭配茶酒，釋放鎖住的鳳梨香甜，讓每道料理都別具風味。
◎哪裡買的到：南園西廂房 (03-5890011)、The One食藝．中山概念店 (02-25363090)